Bolo de banana

Ingredientes

• 2/3 xícara (chá) de farinha de arroz;
• 4 colheres (sopa) de fécula de batata;
• 1/3 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico;
• 1/2 colher (sopa) de fécula de mandioca (polvilho doce);
• 1 colher (café) de goma xantana;
• 2 e ½ bananas-prata maduras e picadas;
• 1 xícara (chá) de batata-doce cozida;
• 1 colher (sopa) de linhaça dourada;
• 1 copo de água;
• 3/4 xícara de açúcar demerara;
• 70 ml óleo vegetal de coco;
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó;
• 1 colher (sobremesa) de
• cravo em pó;
• 1 pitada sal;
• 6 ml vinagre de maçã;
• 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo

• Coloque na batedeira a farinha de arroz, a fécula de batata, a farinha de grão-de-bico, a fécula de mandioca e a goma xantana.
• Misture bem, até que os ingredientes fiquem uniformes, e reserve. No liquidificador, coloque a água, as bananas, o açúcar demerara, a batata-doce cozida, o óleo vegetal, a farinha de linhaça dourada, a canela e o cravo em pó.
• Bata em velocidade média por 1 minuto. Ligue a batedeira em velocidade baixa e transfira o conteúdo do liquidificador.
• Aumente a velocidade e deixe bater, por 1 minuto, até obter uma massa homogênea.
• Acrescente o sal e o vinagre de maçã e bata por 5 minutos.
• Desligue a batedeira e acrescente o fermento.
• Mexa delicadamente até a massa ficar uniforme.
• Em seguida, despeje a massa em uma assadeira untada e leve ao forno por 25 minutos.